手工釀制紅酒如何妥善保存？

1. 裝瓶前的防腐保鮮措施

手工釀制紅酒的過(guò)程相對(duì)傳統(tǒng)釀造來(lái)說(shuō)，過(guò)程更為簡(jiǎn)單，但保存卻更加考驗(yàn)釀酒師的技巧。在釀制完畢后，要考慮一系列的因素來(lái)確保紅酒的儲(chǔ)存和品質(zhì)，其中最重要的是裝瓶前的防腐保鮮措施。

要使紅酒在裝瓶之前得到保護(hù)，釀酒師應(yīng)該將品質(zhì)穩(wěn)定劑（如亞硫酸鹽）添加到酒中。防腐劑可以防止細(xì)菌和酵母從自然環(huán)境中傳播，這可以在一段時(shí)間內(nèi)保持紅酒的味道和芳香。但請(qǐng)注意，防腐劑的含量不宜過(guò)高，一般控制在80毫克/升以下。

2. 適宜的貯藏溫度

紅酒的儲(chǔ)存溫度對(duì)品質(zhì)有很大的影響。最適宜儲(chǔ)存紅酒的溫度一般在15-20攝氏度之間，過(guò)低或過(guò)高的溫度都會(huì)導(dǎo)致酒的破壞和變質(zhì)。在冬季的時(shí)候，最好將酒存放在室內(nèi)，不要放在地下室等過(guò)于潮濕的地方，以保證酒的最佳品質(zhì)。

而在夏季，又應(yīng)該如何儲(chǔ)藏呢？夏季的溫度較高，室內(nèi)溫度也很容易達(dá)到30攝氏度以上。為了防止酒瓶中的酒受到過(guò)度的暴露，需要將它放在陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。

3. 保持再次發(fā)酵的可能性

當(dāng)紅酒裝瓶后，它不再與其他微生物進(jìn)行交互；而酒瓶和酒瓶?jī)?nèi)的葡萄渣和酒肉可能仍然存在酵母和細(xì)菌，這些仍存在于酒中。所以，酒瓶中的酒仍然可以發(fā)生輕微的再度發(fā)酵。

為了避免這種情況的發(fā)生，儲(chǔ)存在瓶子里的紅酒需要每隔一段時(shí)間進(jìn)行翻動(dòng)，以保證酵母均勻分布。這樣可以保持原有的成分，避免變質(zhì)。

4. 儲(chǔ)藏的時(shí)間

手工釀制紅酒的儲(chǔ)存時(shí)間因不同品種的酒而異，但一般來(lái)說(shuō)，3-5年是比較適宜的儲(chǔ)存期限。年份酒可以在好的儲(chǔ)藏方式下儲(chǔ)存十年或更久。與此同時(shí)，常規(guī)的混合酒則需要在購(gòu)買(mǎi)后盡快飲用。

在浮選時(shí)，如果我們讓葡萄皮漂浮于酒壇瓶底，那么就可以避免浮游菌的滋生，若是已經(jīng)發(fā)生了滋生，那就必須要將酒進(jìn)行再次沉淀與處理，才能保證酒的品質(zhì)，不過(guò)通常情況下就不會(huì)滋生導(dǎo)致變質(zhì)，因此可以不必過(guò)多擔(dān)心。

總結(jié)

一瓶好的手工釀制紅酒，需要在釀制、裝瓶、儲(chǔ)存多個(gè)階段進(jìn)行精心的呵護(hù)才能保證最佳的品質(zhì)。在貯藏時(shí)間、溫度、防護(hù)劑等方面都需要釀酒師用心維護(hù)，才能讓消費(fèi)者品嘗到更加美妙的佳釀。

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